どこを食べてもさつまいもが口に入ってくるくらいさつまいもがゴロゴロしているマフィンです！さつまいもがたくさん入っているので、生地は米粉で軽くしました。
８個分で作りましたが、マフィンの高さが欲しいときは同じ分量で６個分で２５分焼いてみてください。
【材料】マフィンカップMサイズ８個分
（さつまいもの甘煮）
- さつまいも…２００g
- 砂糖…２０g
- 水…１２０g
（生地）
- 米粉…１６０g
- ベーキングパウダー…６g
- バター…５０g
- 砂糖…５０g
- 卵…1個
- 牛乳…７０ml
【作り方】
※バター、卵、牛乳は混ぜる時に分離しないように室温に戻しておく。
①さつまいもを１㎝角にきり水にさらす。
②鍋にさつまいもと砂糖と水を入れ、強火で水分がなくなるまで煮る。
※弱火で水がなくなるまで煮ると時間が長くなりさつまいもが柔らかくなり崩れやすくなってしまうので強火で焦げないように。
※生地用と飾り用で半分ずつに分けておく。
③米粉とベーキングパウダーをふるっておく。
④バターをクリーム状になるように練る。
⑤バターに砂糖を加えて混ぜる。
⑥卵を入れてよく混ぜ合わせる。
⑦に牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
⑧⑦に奮った小麦粉とベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせる。
⑨半分のさつまいもの甘煮を生地と混ぜ合わせる。
⑩オーブンを１７０℃で予熱する。
⑪マフィンカップ半分に生地を入れる。
⑫上から飾り用の甘煮を乗せる。
⑬１７０℃予熱の終わったオーブンで２０分焼く。焼き終わったら網に置いて冷ます。
旬の季節にお芋をしっかり感じられるマフィンです！焼き立ても美味しいですが、次の日もしっとりして美味しいのでぜひ作ってみてください♪
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